地瓜球 夜市企劃第一彈 #1
這些食物怎麼做的？
咦?為什麼商家一直拿漏勺反覆擠壓地瓜球後，地瓜球就越膨越大！麥可整理了網路上資料，篩選出比較有邏輯的解釋，在這裡分享給大家。
地瓜球糰大致材料有下：蒸熟的地瓜餡、樹(木)薯粉或地瓜粉、砂糖最後混和成糰切割成型。而擠壓確實是地瓜球膨脹與否的關鍵步驟
1.地瓜球糰遇熱油後，外殼會變硬，內部水分受熱後，變成大量水蒸氣急著想衝出地瓜球，而撐大了體積。
2.「擠壓」外殼變硬的地瓜球後，球內空氣排出，裂縫讓更多熱油進去球內，促使地瓜餡再產生大量水蒸氣，球又變更大了。
3.重複第1步驟與第2步驟後，內餡會越來越少，外殼越來越厚。
說說你喜歡內餡多的地瓜球˙還是外殼厚實酥脆的地瓜球吧。留言想知道其他夜市美食的製作或tag也喜歡吃地瓜球的朋友。
關注麥飯食，麥可持續為你更新飲食新知識
⏩ @myfoodsci
#題材募集中
------
#夜市美食 #地瓜球 #QQ蛋 #甜點 #消夜 #點心 #甜點 #炸物 #逢甲夜市美食 #士林夜市美食 #桃園夜市美食 #食品安全 #食安 #食品科學 #食物分享 #營養 #台灣 #時事 #知識型 #知識分享 #個人品牌 #自我提升 #foodscience #foodprocess
------
Instagram
https://www.instagram.com/myfoodsci/?hl=zh-tw
Search